白云池酒業(yè)固態(tài)發(fā)酵窖池群位于四川龍門山脈白云山下,是中國少有的明代老窖酒業(yè),已經(jīng)有384的歷史,是明代崇禎年間首輔劉宇亮所建。
【釀酒用水】
取自古蜀神泉“玉妃泉”和隋代神泉“三箭水”的源頭之水,均來自于九頂山脈高山亙古不化的冰雪之水。
【千噸級凈水設備】
【釀酒環(huán)境】
古城綿竹,氣候溫和,物產(chǎn)豐富,占釀酒之地利、得釀酒之天時、聚釀酒之精英而法酒道,于是自古產(chǎn)好酒:“綿竹酒,清而冽,別處則否”。
青年時期的詩人禮拜曾在綿竹“解貂贖酒”,留下了“士解金貂,價重洛陽”的佳話,足見當時綿竹酒之名貴。
【釀酒工藝:純釀固態(tài)發(fā)酵工藝】
1、原料
高粱、大米、玉米、糯米、小麥。顆粒均勻飽滿、新鮮、無蛀蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物。
2、制曲
采用中高溫制曲方式,配制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌,在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng),并保藏了相應釀酒用的有益微生物。
再經(jīng)過風干或烘干、貯藏、即成為成品曲
3、入窖固態(tài)發(fā)酵
源自明清時期的傳統(tǒng)固態(tài)釀酒法結合現(xiàn)代生物工藝。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制。采用合理的生物技術提高酒醅的質量。
4、蒸餾
主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾,量質摘酒,分批入庫。
5、分級分段貯存
新陶酒主要都放在壇中,并配有10噸至600噸的不銹鋼材質的貯存容器,貯酒采用自然老熟。
6、勾兌
用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾兌,絕不配加混合香脂和非白酒發(fā)酵的香味物質
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