【白云池百年老窖池群】
在白酒釀酒行業(yè)有個說法叫“千年窖萬年糟”,窖池存在年限越長遠(yuǎn),窖泥反復(fù)使用時間越長,釀出的酒越香!
白云池酒業(yè)釀酒窖池傳承自明末時期,劉宇亮于公元1639年創(chuàng)辦“大曲醇香酒坊”,到清康熙年間,有100余口窖池陸陸續(xù)續(xù)投入生產(chǎn)使用,
到明國時期,已經(jīng)有一百多口窖池在持續(xù)不斷的釀造。
【384年歷史存酒庫】
發(fā)展至今,已經(jīng)擁有上百年的窖池100余口,五十年以上的窖池200余口,總窖池500余口的規(guī)?;F(xiàn)代化的濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)。
而且是中國少有的傳承百年以上的釀酒企業(yè),在中國白酒制造行業(yè)擁有不可忽視的一股力量!
【老窖泥】
窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ),窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌群。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián),相互作用,利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。
窖泥營養(yǎng)豐富均衡,環(huán)境適宜,有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào),則窖泥活性高,生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。
濃香型大曲酒與其它香型的白酒的釀造工藝相比較,其獨(dú)特的地方是“泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料,混蒸混燒”。發(fā)酵窖池越老,產(chǎn)酒的質(zhì)量越好。
釀酒的關(guān)鍵是微生物,在酒糟的發(fā)酵過程中,窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深處滲透,變成了豐富的天然香源,窖齡越長,微生物和香味物質(zhì)越多,酒香越濃。
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